সামনেই পুজো তাছাড়া বাজারে পেঁয়াজের দাম উর্ধ্বমুখি তাই পেঁয়াজছাড়া কিছু রান্নাপ্রণালী অর্থাৎ রেসিপি নিয়ে হাজির হল বাঙালীয়ানার “রান্নাঘর”। পাঠকের চাহিদা ও আগ্রহেই শুরু
“পেঁয়াজহীন রান্না” ধারাবাহিক।আপনারাও পাঠাতে পারেন আপনাদের নিজস্ব রন্ধনপ্রণালী। তবে সাথে রান্না শেষ হওয়া পদের একটা ছবি এবং আপনার একটা ছবি পাঠাতে ভুলবেন না [email protected] ইমেলে। আপনাদের মতামত আমাদের খুব প্রয়োজন। – বিভাগীয় সম্পাদক
বাঁধাকপির চচ্চড়ি রান্নার উপকরণ:
- বাঁধা কপি একটি;
- ধনে পাতা এক গোছা;
- কালো জিরা আধ চা চামচ;
- তেল আধ কাপ;
- কাঁচা লংকা ৮/১০টি;
- লবন আন্দাজমত;
রন্ধনপ্রণালী:
বাঁধাকপি গোটাটাই ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে, এরপর মাঝখান দিয়ে কেটে ধারালো ছুরি বা বটিতে খুব মিহি করে কেটে নিতে হবে। ধনেপাতার গোছা ভাল করে ধুয়ে জল ঝরতে দিতে হবে।
আরও রাঁধুন চিংড়ি কচুর ঘন্ট
এই চচ্চড়ি প্যানে রান্না করা বেশী সহজ। প্যান চুলোয় বসিয়ে তেল সবটুকু দিতে হবে, তেল গরম হয়ে হালকা নীল ধোঁয়া উঠবে, কালোজিরা দিয়ে পাঁচ সেকেন্ড পরেই আগে থেকে চিড়ে রাখা ৩/৪টি কাঁচা লংকা দিয়ে ঝিরি ঝিরি করে কুচিয়ে রাখা বাঁধা কপি দিয়ে ভাল করে নেড়ে দিতে হবে। চুলোর তাপ হবে নীচু মাঝারী। বাঁধাকপিতে জল দেয়া যাবে না, পাঁচ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে ঢাকনা তুলে ফেলতে হবে। এবার কপিতে লবন মিশিয়ে মাঝে মাঝেই খুন্তি বা ছেনি দিয়ে নেড়ে চেড়ে, উলটে পালটে ভাজতে হবে। বাঁধাকপি গলে যাবে না, শক্তও থাকবেনা, নমনীয় হয়ে এলেই ধনেপাতা কুচি এবং বাকী কাঁচা লংকা দিয়ে মিশিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে দিতে হবে এবং একই সাথে চুলো বন্ধ করে দিতে হবে।
হয়ে গেল বাঁধাকপির চচ্চড়ি রান্না। খে দেখুন এবার।
টিপস:
যে কোন বয়সীদের প্রতিদিনের খাবারে শাক সবজি থাকা অবশ্য জরুরী। স্বাস্থ্য, চেহারা সতেজ রাখতে চাইলে বয়স চল্লিশের পরে মাংস খাওয়া বাদ দেয়াই ভাল, অধিক প্রোটিনের পরিবর্তে মাছ আর শাক সবজি খাওয়া, সাথে সারাদিনে পাঁচ ছয় গ্লাস জল পান করা উচিৎ।
রন্ধনপ্রণালী ও ছবি:
রীতা রয় মিঠু
আরও রাঁধুন
কুমড়ো শাক দিয়ে মুসুর ডাল
চিংড়ি কচুর ঘন্ট
